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8月25日晚，海底撈（06862.HK）出爐半年報(bào)顯示，2025年1—6月，海底撈共實(shí)現(xiàn)營(yíng)收207.03億元，實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)17.55億元。

海底撈表示，2025年上半年，餐飲市場(chǎng)面臨競(jìng)爭(zhēng)加劇、消費(fèi)需求迭代的復(fù)雜環(huán)境。海底撈積極應(yīng)對(duì)市場(chǎng)挑戰(zhàn)。一方面， 持續(xù)探索創(chuàng)新火鍋場(chǎng)景、研發(fā)特色產(chǎn)品、精細(xì)化運(yùn)營(yíng)、強(qiáng)化供應(yīng)鏈與數(shù)字化能力，以進(jìn)一步優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)、加強(qiáng)品牌差異化優(yōu)勢(shì)。另一方面，穩(wěn)步推進(jìn)多品牌戰(zhàn)略，尋求新的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)路徑。憑借上述舉措，公司保持行業(yè)領(lǐng)先地位，向長(zhǎng)期可持續(xù)發(fā)展方向邁進(jìn)。

具體來(lái)看，上半年，海底撈89.8%的營(yíng)收來(lái)自海底撈餐廳經(jīng)營(yíng)，達(dá)185.8億元。值得一提的是，上半年，海底撈外賣業(yè)務(wù)收入增長(zhǎng)近60%。除了傳統(tǒng)火鍋外賣，主打“一人食”場(chǎng)景的海底撈“下飯火鍋菜”外賣增長(zhǎng)迅速，上半年貢獻(xiàn)超過(guò)55%的外賣收入。

海底撈表示，海底撈拌飯、自制飲料等外賣新品類也在測(cè)試過(guò)程中，“未來(lái)，我們將整合多品牌、多品類資源，打造海底撈外賣超級(jí)廚房，探索衛(wèi)星店新模式，驅(qū)動(dòng)收入與利潤(rùn)雙增長(zhǎng)。同時(shí)打通三方平臺(tái)與會(huì)員體系，搭建私域運(yùn)營(yíng)體系，進(jìn)一步提升用戶黏性與運(yùn)營(yíng)效率。”

此外，上半年，海底撈其他餐廳經(jīng)營(yíng)收入同比增長(zhǎng)227%至5.96.5億元，主要因“紅石榴計(jì)劃”下推出的其他創(chuàng)新餐飲品牌，以及露營(yíng)火鍋、企業(yè)火鍋等多種餐飲場(chǎng)景的貢獻(xiàn)。

公開資料顯示，“紅石榴計(jì)劃”是同時(shí)面向海底撈內(nèi)部員工和外部的創(chuàng)業(yè)孵化項(xiàng)目，海底撈希望借助其在供應(yīng)鏈、會(huì)員營(yíng)銷體系及拓展的規(guī)模效應(yīng)，最終實(shí)現(xiàn)海底撈餐飲多品牌發(fā)展的戰(zhàn)略規(guī)劃，而取名“紅石榴計(jì)劃”，寓意是海底撈旗下多元品牌和第二品牌，能夠像紅石榴一樣，每一顆都紅潤(rùn)、飽滿。2024年8月，海底撈宣布實(shí)施“紅石榴計(jì)劃”。

半年報(bào)顯示，多品牌發(fā)展是海底撈的長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略之一。自“紅石榴計(jì)劃”提出以來(lái)，海底撈已孵化多個(gè)餐飲品牌，帶動(dòng)其他餐廳收入同比明顯增長(zhǎng)。截至2025年6月30日，除海底撈火鍋之外，海底撈運(yùn)營(yíng)“焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)印薄皬那坝∠铩薄靶∴藧壅ā钡?4個(gè)餐飲品牌共計(jì)126家餐廳，其中“焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)印痹谄陂g內(nèi)新開46家，門店數(shù)量達(dá)到70家。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，包括“焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)印痹趦?nèi)的“其他餐廳收入”達(dá)5.97億元，同比增長(zhǎng)227.0%，收入端貢獻(xiàn)明顯。

在門店方面，截至2025年6月30日，海底撈品牌共經(jīng)營(yíng)1363家餐廳，其中自營(yíng)餐廳中國(guó)大陸地區(qū)1299家，港澳臺(tái)地區(qū)23家，另有加盟餐廳共41家。2025年上半年，海底撈持續(xù)進(jìn)行海底撈門店網(wǎng)絡(luò)優(yōu)化，期內(nèi)新開自營(yíng)餐廳25家，加盟餐廳3家。同時(shí)，海底撈繼續(xù)落實(shí)“啄木鳥計(jì)劃”，主動(dòng)關(guān)停了一些經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)不達(dá)預(yù)期、增長(zhǎng)潛力不足的餐廳，另有部分餐廳因其他商業(yè)原因停止?fàn)I業(yè)。

其中，主打鮮切鮮活產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)版主題店已營(yíng)業(yè)超過(guò)50家；而隨著各地夜經(jīng)濟(jì)的持續(xù)繁榮，海底撈加快布局夜間生態(tài)，推出特色產(chǎn)品和服務(wù)，豐富夜宵時(shí)段用餐體驗(yàn)，截至6月底，夜宵場(chǎng)景主題店已改造近30家。

在開店模式方面，海底撈自2024年開放加盟后，采用“老店+新店”組合加盟模式。海底撈在財(cái)報(bào)中表示，“我們將繼續(xù)統(tǒng)一規(guī)劃品牌門店網(wǎng)絡(luò)布局，并保證海底撈加盟門店全運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)與自營(yíng)店保持一致。未來(lái)，隨著加盟模式的逐漸成熟，在發(fā)展主品牌的同時(shí)，也會(huì)助力‘紅石榴計(jì)劃’多品牌的發(fā)展。”

截至2025年6月底，海底撈會(huì)員人數(shù)已突破2億。海底撈表示，公司開展了多次異業(yè)合作，讓海底撈會(huì)員權(quán)益可以延伸到旅游、交通出行等方面，未來(lái)也將繼續(xù)與異業(yè)知名品牌合作。

而在AI浪潮下，海底撈也搶抓時(shí)代機(jī)遇，積極利用先進(jìn)技術(shù)提升優(yōu)化自身情況。據(jù)悉，在提升客戶體驗(yàn)方面，海底撈推出AI訂餐服務(wù)，通過(guò)記住用戶偏好實(shí)現(xiàn)個(gè)性化服務(wù)；利用AI對(duì)菜品打標(biāo)簽，實(shí)現(xiàn)智能推薦；設(shè)置賬單答疑功能，提升便捷性。此外，還通過(guò)AI優(yōu)化產(chǎn)品管理，根據(jù)小程序心愿單指導(dǎo)新品研發(fā)。在內(nèi)部管理上，AI知識(shí)問(wèn)答系統(tǒng)為員工提供數(shù)據(jù)查詢支持，提高工作效率。

展望未來(lái)，海底撈管理層表示，對(duì)未來(lái)發(fā)展前景有足夠信心，將以實(shí)際行動(dòng)突破困境，創(chuàng)造長(zhǎng)期價(jià)值。此外，海底撈強(qiáng)調(diào)將策略性地尋求收購(gòu)優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)，進(jìn)一步豐富餐飲業(yè)務(wù)形態(tài)和顧客基礎(chǔ)。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示2025年1—6月，全國(guó)餐飲收入累計(jì)27480億元，同比增長(zhǎng)4.3%，2025年7月，全國(guó)餐飲收入4504億元，同比增長(zhǎng)1.1%。另?yè)?jù)《火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告2025》，2024年火鍋熱度較高，全國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模6175億元，同比增長(zhǎng)5.6%，2024年火鍋門店數(shù)同比增長(zhǎng)3.9%，2025年火鍋消費(fèi)頻率預(yù)期提升，預(yù)計(jì)2025年火鍋市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到6500億元。